Εκμέκ με μπισκότα!

Εκτέλεση Σιρόπι:

• Ρίχνουμε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας και τις φλούδες λεμονιού.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Εκτέλεση Βάσης:

• Τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο ταψί 25x32εκ. 2 στρώσεις από τα μπισκότα, και περιχύνουμε σταδιακά με τη βοήθεια μιας κουτάλας, το καυτό σιρόπι.
• Μεταφέρουμε το ταψί στην κατάψυξη για 5 λεπτά, ώστε να ρουφήξουν τα μπισκότα το σιρόπι.

Εκτέλεση Κρέμας:

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γάλα και την Κρέμα ζαχαροπλαστικής με εκχύλισμα Βανίλιας Μαδαγασκάρης και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα και άλλα 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από την κατάψυξη, και βγάζουμε τις φλούδες λεμονιού.
• Απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης την κρέμα πάνω στη βάση με τα μπισκότα, μέχρι να καλυφθούν όλα καλά.
• Με διάφανη μεμβράνη, καλύπτουμε το ταψί -χωρίς να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας- και μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 60 – 90 λεπτά.

Για το Σερβίρισμα:

• Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο και ρίχνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ.
• Την απλώνουμε με ένα κουτάλι και με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού χαράζουμε γραμμές στη σαντιγί.
• Κόβουμε το εκμέκ σε κομμάτια, μοιράζουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με 4-5 τριμμένα μπισκότα.
• Γαρνίρουμε προαιρετικά με 1 φύλλο δυόσμου.