Καρυδόπιτα με κολοκυθάκια!

Εκτέλεση Σιρόπι:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τις φλούδες και το χυμό από το λεμόνι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Εκτέλεση Καρυδόπιτας:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ τρίβουμε τα κολοκύθια και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Θέλουμε να έχουμε 300γρ. τριμμένα κολοκύθια.
• Βάζουμε τα αβγά, τις βανιλίνες και ανακατεύουμε καλά.
• Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μιξεράκι βάζουμε τα καρύδια και χτυπάμε για να σπάσουν σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε το μίγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με υγρά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Περνάμε με το Αντικολλητικό Spray Ψησίματος ΣΑΜΟΥΡΗ ένα ταψί 25x32εκ. και μεταφέρουμε μέσα το μίγμα.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Απλώνουμε με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και κρυώσει τελείως η καρυδόπιτα.
• Σερβίρουμε με παγωτό και δυόσμο.