Πάστα Με Ελαφριά Μους Και Σοκολάτα Τρούφα Γάλακτος ΣΑΜΟΥΡΗ

Εκτέλεση ΣΙΡΟΠΙ:

• Τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε για 1 λεπτό.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε 2κ.γ. Άρωμα Ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Εκτέλεση ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

• Τοποθετούμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το Άρωμα Ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε τον κάδο και προσθέτουμε κοσκινισμένα το αλεύρι, το κακάο και το baking powder.
• Ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά.
• Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 ⁰C για 35 λεπτά.

Εκτέλεση ΜΟΥΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ:

• Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά.
• Την ρίχνουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.
• Τέλος, προσθέτουμε την σαντιγί και ομογενοποιούμε.

Εκτέλεση ΓΚΑΝΑΖ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

• Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά.
• Την ρίχνουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ κάλα με σύρμα.

Σύνθεση:

• Κόβουμε το παντεσπάνι σε φέτες.
• Σε τσέρκι για πάστες τοποθετούμε παντεσπάνι και σιροπιάζουμε.
• Απλώνουμε μους γάλακτος.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Τοποθετούμε δεύτερη στρώση παντεσπάνι πιέζοντας ελαφρά και σιροπιάζουμε.
• Κλείνουμε με μους γάλακτος γεμίζοντας μέχρι την επιφάνεια του τσερκιού.
• Τοποθετούμε για 2 ώρες στην κατάψυξη. Βγάζουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε.
• Τοποθετούμε σε σχάρα με ένα ταψί από κάτω και επικαλύπτουμε με το γκανάζ (το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό).
• Αφήνουμε για 2 λεπτά να στραγγίξει καλά και να σταθεροποιηθεί το γκανάζ.
• Σηκώνουμε το γλυκό προσεκτικά με σπάτουλα και κολλάμε στα τοιχώματα ΤΡΟΥΦΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΑΜΟΥΡΗ.
• Εάν θέλουμε προσθέτουμε φρέσκα φρούτα.